Weihnachtsbäckerei

In unserer Backstube riecht es wieder köstlich nach weihnachtlichen Zutaten. Für alle Dominosteinliebhaber und Keksfans eine gute Nachricht: Es gibt sie wieder, die leckeren mehrschichtigen, handgefertigten Dominosteine. Gefüllt sind sie mit feinem Lebkuchenteig, Fruchtgelee und Marzipan – ummantelt von einem dicken Zartbitter-Schokoladenüberzug. Selbstverständlich gibt es auch schon verschiedenen Plätzchensorten zu kosten und zu kaufen.

Handgefertigter Dominostein umhüllt von Zartbitterschokolade aus der Bäckerei Rathay, KlostefeldeDominostein gefüllt mit Lebkuchenteig, Fruchtgeele und Marzipan aus der Bäckerei Rathay, Klosterfelde

Auf unsere Weihnachtsstollen müssen Sie noch etwas warten. Traditionell ab dem 3. Oktober, wenn Thomas Geburtstag hat, stellen wir Sie in alter Handwerkstradition her.

Weihnachtlicher Mohnstollen aus der Bäckerei Rathay, Klosterfelde

Das Leben eines Pfannkuchens in der Bäckerei Rathay

Bäckerei Rathay Pfannkuchen
Vernasch mich!

Zu Fasching besonders köstlich – frische Pfannkuchen

Oh wie ich mich freue: Karneval steht an und was wäre die närrische Zeit ohne Pfannkuchen?! Damit Sie wissen was Sie an mir haben, erzähle ich Ihnen mal ein bißchen wie ich in der Bäckerei Rathay hergestellt werde.

Was in mir so alles steckt:

Ich bestehe aus einem luftig, lockeren Hefeteig mit hohem Eigehalt. Ganz genau: Weizenmehl, Zucker, Wasser, Eier, Hefe, Magarine und etwas Salz. Zu den köstlichen Füllungen komme ich später.

Wie ich gemacht werde:

Zuerst erstellt der Bäcker einen sogenannten Vorteig aus Hefe, Zucker, Mehl und Wasser. Dieser geht dann sozusagen 30 Minuten vor. Der Vorteig wird dann mit den restlichen Zutaten vermengt und sehr schnell geknetet und geschlagen (autsch), dadurch werde ich locker und leicht. Im Fachjargon nennt man das „mechanische Lockerung“. Dann habe ich Pause und darf bei erhöhter Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten ausruhen und richtig in die Breite gehen!

Pfannkuchen in Handarbeit, Bäckerei Rathay, Wandlitz-Klosterfelde; Foto: Thomas Rathay
Das ist der Beginn meiner Karriere als „Berliner“.

Anschließend werde ich nochmal geknetet, abgewogen und in 30 einzelne Portionen zerteilt, denn bisher war ich ja ein großer Teig. Dann ist nochmal eine Pause bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur angesagt.
Dann folgt ein kleiner Kälteschock, aber der sorgt für meine „knackige“ Haut und dann geht es ab ins heiße Pflanzenfettbad. Bei rund 200 Grad, erhalte ich im „Bräunungsstudio“ zwei knusprig braune Seiten und dazwischen einen weißen Schwimmring.

Die köstliche Füllung

Faschingspfannkuchen aus Wandlitz
Pfannkuchen mit Pflaumenmus gefüllt aus der Bäckerei Rathay; Foto:Thomas Rathay

Kaum im Fett gebacken, werde ich noch heiß mit einer leckeren Füllung gefüllt. Hier darf ich zwischen Konfitüre, Pflaumenmus und Eierlikör wählen. Manchmal ist es auch Senf. Dann noch glasiert mit Fondant oder in Zucker gewälzt und schon bin ich zum Anbeißen bereit.

 

Hoffest am 8. August 2015 in Wandlitz-Klosterfelde

Zum dritten Mal feiern wir am 8. August das Hoffest unserer Bäckerei in Wandlitz-Klosterfelde, Klosterfelder Hauptstraße 75. Wir haben wieder ein buntes Unterhaltungsprogramm für Sie zusammengestellt. Auch der Ofen wird nicht kalt, es warten ofenfrische Kuchen und pikante Köstlichkeiten auf Sie.

Genießen Sie von 12 bis 18 Uhr einige sonnige Stunden bei uns. Wir freuen uns auf Ihr Kommen!

 

Hoffest-2015  Hoffest-2015-RS